Dans l’industrie alimentaire, les équipements nettoyés en place sont présents dans tous les procédés véhiculant des produits par pompage : produits laitiers, boissons et liquides alimentaires, transformation des fruits et légumes (confitures, soupes, etc.). Pour les industriels concernés et pour leurs fournisseurs d’équipements, la connaissance scientifique des phénomènes de dépôt et de nettoyage dans ces équipements ainsi que sa traduction en terme de conception hygiénique, ouvrent un vaste champ d’innovation et de développement technologique. Tel a été l’objet du programme de recherche animé par Laval Mayenne Technopole, retranscrit au travers de cet ouvrage. Le projet, regroupant trois partenaires scientifiques, quatre équipementiers industriels et le deuxième groupe laitier mondial, comportait alors un enjeu scientifique triple. 1. Observer et caractériser la nettoyabilité d’une portion d’équipement reliée à sa géométrie et aux conditions d’écoulements. 2. Mettre en oeuvre et comparer trois méthodes complémentaires d’analyse de la nettoyabilité : comptages par culture des micro-organismes adhérant à la surface après nettoyage (Inra) , mesures des contraintes pariétales et de leurs fluctuations ainsi que des profils de vitesses dans diverses géométries (Gepea) , simulation numérique des écoulements, par l’application et l’adaptation de codes de calculs existants, et de leur impact sur les contraintes pariétales, en fonction des singularités géométriques rencontrées dans les lignes de production (Cetim). 3. Prévoir l’effet, tant de la conception et de la réalisation que des paramètres du nettoyage en place, sur la nettoyabilité globale d’une portion de ligne de production.
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