“La vraie cuisine, c’est celle des terroirs !” Ainsi s’exclame Robert-Jean Courtine, longtemps critique gastronomique au journal Le Monde, plus connu sous le pseudonyme de La Reynière. S’il y a eu une cuisine aristocratique, qui fit la renommée internationale de la gastronomie française, s’il existe encore un élitisme gourmand, celui-ci doit avoir ses limites et la cuisine régionale en est le garde-fou, “le clin d’oeil du bon sens”, selon Courtine. Grand collectionneur de recettes et d’anecdotes culinaires, il livre ici une somme sur les traditions de chaque région de France, de l’Eclade de moules de Charentes aux Ramiers marinés de Gascogne, en passant par le Rigodon bourguignon et Pieds et paquets marseillais. Au total, ce sont 1 200 recettes typiques, largement expliquées, agrémentées et pimentées de notes historiques et culturelles. Un voyage culinaire au goût de la terre, du côté des origines. –Céline Darner
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